發(fā)布時間：2022/11/21 9:05:09   發(fā)布來源：9x5c.cn    作者：通翔顧問

  1、HACCP/ISO22000：

  HACCP作為一個系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產過程(包括制造、儲運和銷售)中食品有害物質的產生。

  從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局(NASA)和食品生產企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀后期，HACCPHACCP作為一個系統(tǒng)化的方法，是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎，其作用是防止食品生產過程(包括制造、儲運和銷售)中食品有害物質的產生。

  從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供安全食品，美國宇航局(NASA)和食品生產企業(yè)PILLSBURY共同開發(fā)HACCP，到20世紀后期，HACCP已經得到持續(xù)發(fā)展。

  HACCP系統(tǒng)已經從最初的三個原理，即危害識別、確定關鍵控制點和控制任何危害、建立監(jiān)視系統(tǒng)，發(fā)展到目前的五個初始步驟和七個原理，這五個初始步驟是：建立HACCP小組，描述產品及其銷售特性，描述產品預期用途及產品用戶，繪制過程流程圖，驗證過程流程圖;

  七 個 原 理是：對危害進行分析，確定關鍵控制點(CCP)，建立關鍵限值，建立關鍵控制點的監(jiān)視體系，當監(jiān)視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施，建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性，建立文件化的體系。

  ISO22000即Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain(食物安全管理體系)。

  ISO22000于2005年9月1日正式發(fā)布。這是一個新的國際標準，旨在保證全球的安全食品供應。

  我國于2006年6月1日發(fā)布《GB/T22000-2006 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》，正式將ISO22000:2005標準轉化為中國國家標準。

  隨著經濟全球化的發(fā)展，生產、制造、操作和供應食品的組織逐漸認識到，顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據(jù)證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。

  然而，由于各國標準不一致，使顧客的要求難以滿足，因此，有必要協(xié)調各國標準使之上升到國際標準。同時，一個統(tǒng)一的國際性標準和國際間通用的管理體系認證方式，將對突破技術壁壘起到積極作用。

  ISO22000：2005《食物安全管理系統(tǒng)-對整個食品供應鏈中組織的要求》的出臺可以作為技術性標準對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進行指導。這一標準可以單獨用于認證、內審或合同評審，也可與其他管理體系。

  ISO22000管理體系覆蓋了HACCP管理體系的要求。通常市場在國內的企業(yè)申請ISO22000認證，市場在國外的企業(yè)申請HACCP證書。

  2、獲得認證應具備的條件

  應具備相應的資質，(如營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼、食品生產及流通許可證等)，具備相關設施和資源，能正常開展經營活動。能提供三個月以上的經營活動記錄，近期未發(fā)生嚴重的食品安全事故。

  3、獲得認證的程序

  通常把取得認證的程序分為兩個階段：

  認證咨詢階段：合同簽訂后，我公司會派出咨詢老師到企業(yè)進行調研，確定企業(yè)的認證意圖，幫助企業(yè)確定組織機構和職責權限劃分，體系的覆蓋范圍，編制和完善認證所需要的體系文件，對企業(yè)人員相關進行的培訓，并指導企業(yè)按體系文件的要求運行。

  并幫企業(yè)進行認證的申請

  認證審核階段：由認證機構派出的審核員，到企業(yè)按照認證標準及企業(yè)體系文件規(guī)定對企業(yè)申請認證范圍的活動的進行檢查，重點是核實企業(yè)的情況及編制認證文件和記錄，檢查結束上報認證機構頒發(fā)證書。

  4、帶給企業(yè)的效益

  1.使食品生產對最終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環(huán)節(jié)中潛在危險(即預防不合格產品);

  2.應用最少的資源，做最有效的事情;

  3.HACCP驗證、補充和完善了傳統(tǒng)的檢驗方法，使安全檢驗集中在預防性上;

  4.可以與貿易伙伴進行有組織的、有針對性的溝通;

  5.在組織內部及食品鏈中實現(xiàn)資源利用最優(yōu)化;

  6.加強計劃性，減少過程后的檢驗;

  7.更加有效和動態(tài)的進行食品安全風險控制;

  8.所有的控制措施都進行風險分析;

  9.可以作為決策的有效依據(jù);

  10.通過減少冗余的系統(tǒng)審計而節(jié)約資源。