ISO 22000引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理，

  這5個初始步驟是：

  1)建立HACCP小組;

  2)產(chǎn)品描述;

  3)預期使用;

  4)繪制流程圖;

  5)現(xiàn)場確認流程圖。

  7個原理是：

  1)對危害進行分析;

  2)確定關鍵控制點;

  3)建立關鍵限值;

  4)建立關鍵控制點的監(jiān)視體系;

  5)當監(jiān)視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施;

  6)建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性;

  7)建立文件化的體系。

  ISO 22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。

  ISO 22000作為管理體系標準，要求組織應確定各種產(chǎn)品和 (或)過程種類的使用者和消費者，并應考慮消費群體中的易感人群，應識別非預期但可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面通過事先對生產(chǎn)(經(jīng)營)全過程的分析，運用風險評估方式，對確認的關鍵控制點進行有效的管理;另一方面將“應急預案及響應”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補救手段，以減少食品安全事件對消費者遭受的不良影響。該標準也要求組織與對可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個環(huán)節(jié)，通過體系的不斷改進，系統(tǒng)性地降低整個食品鏈的安全風險。

  實施ISO22000標準的意義：

  a) 可以有效地識別和控制危害。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

  b) 可以有效地降低成本。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于最終產(chǎn)品的檢驗，而這不能達到消除食源性危害的目的，HACCP是一種控制危害的預防性體系，是一種用于保護食品防止生物、化學、物理危害的管理工具。

  c)可以提高消費者的信任度。有助于提高食品企業(yè)在的競爭力，促進貿(mào)易發(fā)展。