HACCP認(rèn)證的發(fā)展及其基本原理

  HACCP作為一名系統(tǒng)化的方式，是當(dāng)代世界保障食品安全的前提，其的作用是防止食品加工全過程(包含生產(chǎn)制造、貯運(yùn)與銷售)中食品類有害物的形成。

  大家都知道，從20世紀(jì)50年代后期，為了給宇航員提供食品衛(wèi)生安全，美國宇航局(NASA)和食品企業(yè)PILLSBURY合作開發(fā)HACCP，到20世紀(jì)中后期，HACCP認(rèn)證已經(jīng)得到了穩(wěn)定發(fā)展。

  HACCP系統(tǒng)早已從最開始的3個(gè)基本原理，即危害識別、明確關(guān)鍵控制點(diǎn)與控制一切傷害、創(chuàng)建監(jiān)控系統(tǒng)，發(fā)展成現(xiàn)階段的5個(gè)原始步驟和7個(gè)基本原理，這五種原始步驟是：創(chuàng)建HACCP體系認(rèn)證小組，敘述商品及其銷售特性，敘述商品預(yù)期用途和產(chǎn)品用戶，繪制過程流程圖，認(rèn)證過程流程圖;7個(gè)原理是：對傷害進(jìn)行分析，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，創(chuàng)建關(guān)鍵限制值，創(chuàng)建關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系，當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施，創(chuàng)建認(rèn)證程序流程來確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行實(shí)效性，創(chuàng)建文件化的體系。

  HACCP食品安全認(rèn)證不是依賴對最終產(chǎn)品的檢測來保證食品安全，而是把食品衛(wèi)生安全創(chuàng)建在對生產(chǎn)過程控制上，以避免食品類產(chǎn)品中的可知傷害也將其減少到了一個(gè)可以接受的水平。

  今天，HACCP認(rèn)證已經(jīng)被多個(gè)國家和地區(qū)的政府部門、標(biāo)準(zhǔn)化組織或行業(yè)集團(tuán)公司選用，或者在相關(guān)法律法規(guī)中做為強(qiáng)制規(guī)定，或者在標(biāo)準(zhǔn)中做為自愿性規(guī)定給予強(qiáng)烈推薦，或者作為分供方的硬性要求。如美國水產(chǎn)品和果蔬汁法規(guī)(FDA1995和FDA2001)，國際食品法典委員會(CAC)《食品衛(wèi)生通則》(CAC2001)，丹麥DS3027規(guī)范，荷蘭HACCP體系實(shí)施的評審準(zhǔn)則等。

  進(jìn)入21世紀(jì)，世界范圍內(nèi)消費(fèi)者都規(guī)定安全和有營養(yǎng)的食物，食品生產(chǎn)企業(yè)因而迫不得已貫徹食品安全管理體系，以保證生產(chǎn)銷售食品衛(wèi)生安全。為了幫助這些食品生產(chǎn)企業(yè)去滿足市場的需求，同時(shí)，也為了證實(shí)這些公司早已建立與實(shí)行了食品安全管理體系，從而有實(shí)力提供食品衛(wèi)生安全，開發(fā)一款適合于審批的規(guī)范成了一種明顯要求。另外，由于出口貿(mào)易全球化和全球化，基于HACCP基本原理，開發(fā)一款國家標(biāo)準(zhǔn)也成了各國食品企業(yè)的積極要求。

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