(1) 實(shí)行HACCP可以促進(jìn)食品質(zhì)量水平的不斷提高，但對(duì)小型食品企業(yè)來(lái)說(shuō)進(jìn)行危害分析采取CCP措施是比較困難的，而我國(guó)目前中小型設(shè)施的食品企業(yè)占多數(shù)，因此對(duì)于還沒(méi)有條件實(shí)施HACCP的小型和部分中型食品企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)在提高食品工藝水平上下功夫，等待條件許可逐步實(shí)施HACCP系統(tǒng)管理。

  (2)衛(wèi)生監(jiān)督部門雖然也可運(yùn)用HACCP系統(tǒng)進(jìn)行管理，但這種管理方式只有成為企業(yè)自身衛(wèi)生管理的內(nèi)容時(shí)才能顯示出其優(yōu)越性。

  (3)對(duì)同一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，每個(gè)人的觀點(diǎn)會(huì)有不同，如一味強(qiáng)調(diào)哪個(gè)正確是沒(méi)有意義的，重要的是是否控制了危害。

  (4)同一種危害的嚴(yán)重程度在不同條件下會(huì)有不同的判定。如單核細(xì)胞增生型李斯特菌，對(duì)胎兒、嬰兒、免疫抑制者會(huì)造成威脅生命的疾病，而對(duì)健康成年人則引起中度或輕微疾病，也就是高敏人群比健康成年人會(huì)造成更嚴(yán)重的后果。因此在分析一種危害因素的嚴(yán)重性時(shí)要考慮到工藝和對(duì)象等不同條件。

  (5)在實(shí)施HACCP中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)，而衛(wèi)生要求與國(guó)家法定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)兩者有嚴(yán)格的區(qū)別，前者具有較大的自由裁量余地，而后者只有遵照?qǐng)?zhí)行。雖然《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定“其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的”也作為禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，但這是指最終產(chǎn)品，而不是指生產(chǎn)過(guò)程，因此還必須逐步完善《食品衛(wèi)生法》第八條的派生性法規(guī)，使HACCP成為我國(guó)法規(guī)建設(shè)的一個(gè)部分，從法律上將這個(gè)管理系統(tǒng)規(guī)定下來(lái)。

  (6)在HACCP實(shí)施中，要以科學(xué)為依據(jù)，實(shí)事求是，扎扎實(shí)實(shí)地工作，絕不能推論和憑空想象 。