HACCP認證的發(fā)展及其基本原理

  HACCP作為一名系統(tǒng)化的方式，是當代世界保障食品安全的前提，其的作用是防止食品加工全過程(包含生產(chǎn)制造、貯運與銷售)中食品類有害物的形成。

  大家都知道，從20世紀50年代后期，為了給宇航員提供食品衛(wèi)生安全，美國宇航局(NASA)和食品企業(yè)PILLSBURY合作開發(fā)HACCP，到20世紀中后期，HACCP認證已經(jīng)得到了穩(wěn)定發(fā)展。

  HACCP系統(tǒng)早已從最開始的3個基本原理，即危害識別、明確關(guān)鍵控制點與控制一切傷害、創(chuàng)建監(jiān)控系統(tǒng)，發(fā)展成現(xiàn)階段的5個原始步驟和7個基本原理，這五種原始步驟是：創(chuàng)建HACCP體系認證小組，敘述商品及其銷售特性，敘述商品預期用途和產(chǎn)品用戶，繪制過程流程圖，認證過程流程圖;7個原理是：對傷害進行分析，明確關(guān)鍵控制點(CCP)，創(chuàng)建關(guān)鍵限制值，創(chuàng)建關(guān)鍵控制點的監(jiān)視體系，當監(jiān)視體系顯示某個關(guān)鍵控制點失控時確立應(yīng)當采取的糾正措施，創(chuàng)建認證程序流程來確認HACCP體系運行實效性，創(chuàng)建文件化的體系。

  HACCP食品安全認證不是依賴對最終產(chǎn)品的檢測來保證食品安全，而是把食品衛(wèi)生安全創(chuàng)建在對生產(chǎn)過程控制上，以避免食品類產(chǎn)品中的可知傷害也將其減少到了一個可以接受的水平。

  今天，HACCP認證已經(jīng)被多個國家和地區(qū)的政府部門、標準化組織或行業(yè)集團公司選用，或者在相關(guān)法律法規(guī)中做為強制規(guī)定，或者在標準中做為自愿性規(guī)定給予強烈推薦，或者作為分供方的硬性要求。如美國水產(chǎn)品和果蔬汁法規(guī)(FDA1995和FDA2001)，國際食品法典委員會(CAC)《食品衛(wèi)生通則》(CAC2001)，丹麥DS3027規(guī)范，荷蘭HACCP體系實施的評審準則等。

  進入21世紀，世界范圍內(nèi)消費者都規(guī)定安全和有營養(yǎng)的食物，食品生產(chǎn)企業(yè)因而迫不得已貫徹食品安全管理體系，以保證生產(chǎn)銷售食品衛(wèi)生安全。為了幫助這些食品生產(chǎn)企業(yè)去滿足市場的需求，同時，也為了證實這些公司早已建立與實行了食品安全管理體系，從而有實力提供食品衛(wèi)生安全，開發(fā)一款適合于審批的規(guī)范成了一種明顯要求。另外，由于出口貿(mào)易全球化和全球化，基于HACCP基本原理，開發(fā)一款國家標準也成了各國食品企業(yè)的積極要求。

  通翔顧問專業(yè)輔導18年以上資質(zhì)，專業(yè)貼心的服務(wù)，確保一次性通過下證，費用透明實惠，有任何的體系認證、客戶驗廠項目歡迎咨詢通翔企業(yè)管理顧問有限公司——13826591975徐經(jīng)理 (微信同號)