在食品的生產(chǎn)過程中,控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害,如微生物、化學(xué)和物理污染的控制,食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證,降低食品生產(chǎn)過程中的危害,從而提高人民的健康水平。
HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ),食品生產(chǎn)者利用
HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的最準。
檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認可。
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GMP和HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。GMP是適用于所有 相同類型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則,而HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過程不同而不同。GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理的普遍原則,而HACCP則是針對每一個企業(yè)生產(chǎn)過程的特殊原則。 GMP的內(nèi)容…
有食品同仁問:“ISO、GMP、HACCP等體系與食品安全標準的關(guān)系?!鄙鲜鲶w系是按照國際法典委員會及相關(guān)國際組織要求和慣例而引入的。在我國的食品安全領(lǐng)域,其內(nèi)容主要體現(xiàn)在國家食品安全標準的食品衛(wèi)生規(guī)范中。作為食品執(zhí)法人員,乃至食品生產(chǎn)經(jīng)營者在學(xué)習這部分內(nèi)容時,要著重…
HACCPA(危害分析關(guān)鍵控制點)是一個保證食品安全的預(yù)防性管理體系。它通過對整個食品鏈,即食品原料的種植/飼養(yǎng)、收獲、加工、流通和消費過程中實際存在和潛在的危害進行危險性評價,找出對最終產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生有影響的關(guān)鍵控制點(CCP),并采取相應(yīng)的預(yù)防措施和糾正措施,在…
HACCP是英文(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的縮寫,稱危害分析與關(guān)鍵控制點。HACCP是一個確認、分析、控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統(tǒng)方法,是-種新的質(zhì)量保證系統(tǒng),不同于傳統(tǒng)的質(zhì)量檢查(即最終產(chǎn)品檢驗),HACCP是一種生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的控制。國際…