國家鼓勵從事生產(chǎn)、加工出口食品的企業(yè)(以下簡稱企業(yè))建立并實(shí)施HACCP食品安全保證管理體系。列入《出口食品衛(wèi)生注冊需要評審HACCP管理體系的產(chǎn)品目錄》(以下簡稱《目錄》)的企業(yè)，必須建立和實(shí)施HACCP食品安全保證管理體系。企業(yè)應(yīng)當(dāng)在符合國家有關(guān)食品安全衛(wèi)生要求的基礎(chǔ)上，建立HACCP食品安全保證管理體系。

  企業(yè)HACCP食品安全保證管理體系建立和運(yùn)行的基本要求如下：

  一、企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，達(dá)到以下衛(wèi)生要求

  ㈠接觸食品(包括原料、半成品、成品)或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求;

  ㈡接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全;

  ㈢確保食品免受交叉污染;

  ㈣保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔;

  ㈤防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害;

  ㈥正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì);

  ㈦保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生;

  ㈧清除和預(yù)防鼠害、蟲害。

  二、建立HACCP食品安全保證管理體系應(yīng)當(dāng)符合HACCP原理的基本要求：

  ㈠進(jìn)行危害分析，提出預(yù)防措施;

  ㈡確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs);

  ㈢確定關(guān)鍵限值;

  ㈣建立監(jiān)控程序;

  ㈤建立糾偏行動計劃;

  ㈥建立記錄保持程序;

  ㈦建立驗(yàn)證程序。

  三、企業(yè)實(shí)施HACCP食品安全保證管理體系時，必須由本企業(yè)接受過HACCP培訓(xùn)或者其工作能力等效于經(jīng)過HACCP食品安全保證管理體系培訓(xùn)的人員承擔(dān)相應(yīng)工作。

  四、企業(yè)負(fù)有執(zhí)行職責(zé)的最高管理者負(fù)責(zé)批準(zhǔn)HACCP認(rèn)證計劃

  HACCP食品安全保證管理體系的運(yùn)行必須有效保證食品符合安全衛(wèi)生要求。企業(yè)在執(zhí)行中應(yīng)當(dāng)定期或者根據(jù)需要及時對HACCP食品安全保證管理體系計劃進(jìn)行內(nèi)部審核和調(diào)整。