質量管理是伴隨著技術的進步，生產力的提高而不斷完善的。傳統(tǒng)的質量檢驗是對產品在投入市場前進行質量檢驗，這對防止不合格品投入市場是完全必要的。但是對預防生產過程中次品或不合格品的產生，以及破壞性檢驗的情況下保證產品質量等問題無法解決，因此傳統(tǒng)質量檢驗體系存在以下缺陷。

  ①對生產出的食品采取抽樣檢驗來反映食品質量時不全面的，事實上食品質量的缺陷已經(jīng)形成了;

  ②常用的抽樣規(guī)則本身就有誤判風險，檢驗時發(fā)現(xiàn)食品的缺陷，并不能完全說明食品的質量;

  ③成品通過抽檢的方式進行檢驗，需要大量的檢驗技術人員和經(jīng)費，周期長，不易及時采取糾正措施控制產品質量;④檢驗技術的開發(fā)已達到較高水平，但這不等于可以保證所有的產品都合格。

  與應用傳統(tǒng)質量體系比較，應用HACCP體系的主要優(yōu)點有以下幾個：

  ①在危害發(fā)生之前就可采取糾正措施，因而使積極主動的控制;

  ②控制收單方便簡單，通過易于見識的特性，如時間、溫度和外觀實施控制;

  ③與通過化學分析、微生物檢驗來確定產品的安全性進行比較，所需費用更少;

  ④由生產一線的人員控制生產操作，加之控制集中在生產操作的關鍵點，因而可以通過此工作來保證產品安全。 與傳統(tǒng)質量體系比較，HACCP體系是一種系統(tǒng)性強、結構嚴謹、理性化、有多項約束、適應性強而效益顯著的以預防為主的質量保證體系。迄今為止還沒有其他方法或體系像它那樣提供相同程度的安全性和質量保證，前提是要運用恰當。

  HACCP體系的日常運行費用要比靠大量抽樣檢驗方式少得多。因此，該體系值得政府、企業(yè)大力推廣應用。