有食品同仁問:“ISO、GMP、HACCP等體系與食品安全標準的關(guān)系?!鄙鲜鲶w系是按照國際法典委員會及相關(guān)國際組織要求和慣例而引入的。在我國的食品安全領(lǐng)域,其內(nèi)容主要體現(xiàn)在國家食品安全標準的食品衛(wèi)生規(guī)范中。作為食品執(zhí)法人員,乃至食品生產(chǎn)經(jīng)營者在學習這部分內(nèi)容時,要著重…
HACCP認證,是一種適用于食品行業(yè)的認證。它是食品生產(chǎn)過程中通過對關(guān)鍵控制點有效的預防措施和監(jiān)控手段,使危害因素降到最小程度。目前,我國出口食品面臨著越來越嚴格的標準和法規(guī)限制。 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和關(guān)鍵控制點&…
HACCP體系的建立,需要科學依據(jù)。國際食品與法典委員會(簡稱CAC)在《HACCP體系及其應(yīng)用準則》明確規(guī)定“HACCP體系以科學性和系統(tǒng)性為基礎(chǔ),識別特定危害,制定控制措施,確保食品的安全性,HACCP應(yīng)獨立地應(yīng)用于各個特定食品的生產(chǎn)中”,同時,準則要求對產(chǎn)品進行描述,每個工…
HACCP 作為一個系統(tǒng)化的方法,是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ),其作用是防止食品生產(chǎn)過程(包括制造、儲運和銷售)中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。HACCP不是依賴對最 終產(chǎn)品的檢測來確保食品的安全,而是將食品安全建立在對加工過程的控制上,以防止食品產(chǎn)品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一…
1.前言1.1本指南制定了危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)的基本原則及實施指導,以幫助食品企業(yè)提高食品安全的管理水平,保證食品衛(wèi)生質(zhì)量,維護消費者利益。HACCP的具體實施應(yīng)結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況和具體條件。1.2 HACCP可以應(yīng)用在整個食品供應(yīng)鏈-從初級(原料)生產(chǎn)到最…
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能…