一個組織執(zhí)行監(jiān)管鏈的第一個步驟是要識別關鍵控制點（CCPs）。CCPs是指在過程中認證過的和未認證過的材料可能被混合的關鍵點。每個被確認的關鍵點都需要采取控制措施以確保兩種材料不會被混合。 在CCPs中阻止混合的方法是結合標識、隔離和適當的文件及足夠的培訓。 審核員所需的記錄 保留足夠的相關記錄是維持監(jiān)管鏈COC的重要的部分。所有的記錄應該是字跡清晰，條理清楚。審核員關注是是以下幾個方面： ●標識，收集，歸檔，儲存，維持和處理所有相關記錄的程序 ●相關記錄的保留期限-所選的時間要以該記錄的使用而定，但不可少于五年 ●應該保留以下的記錄： -采購記錄，包括采購訂單、合同、發(fā)票和審批供應商的名單 -內部貨物接受的注解和記錄 -原材料和成品的存貨記錄，包括每年存貨的結果 -生產記錄 -接受的銷售訂單和發(fā)出的發(fā)票 控制監(jiān)管鏈COC重要的部分是監(jiān)控買入認證材料和賣出認證產品的數量來確保兩個數字相符。因此，要保持以下的記錄： ●向每個供應商購買的原材料的數量加上每種原材料的總數 ●各個加工工序計算的轉換比率 ●認證產品的銷售細節(jié)，包括賣給每個客戶的數量，總銷售數量和種類 此外，每個月均應提供使用認證材料和生產產品的簡報。